POLLO CON ARROZ

EN HORNO MICROONDAS

Carbonara

Con tantas variantes de carbonara que se ven, os propongo la receta original.

Una cosa importante: el huevo. La carbonara es pasta con el huevo batido, no con nata !!! La nata es un invento reciente, pero no tiene que sostituir el huevo, solo hacerlo màs fluido, nada màs. Si se quiere no se utiliza, si se quiere màs ligera se pone leche, pero la proporciòn es una cuchara por huevo, no màs.



Por fin el pecorino: es queso de oveja curado, que se ralla encima como polvo. La carbonara no lleva parmisano, lleva queso de oveja pecorino. Es un plato del centro de Italia, allà se utilizà el queso de oveja, no es zona de vacas ! El parmisano es de Parma, en el norte de Italia, otra zona y otra cultura de cocina.



Ingredientes

Vamos con los ingredientes (los pongo para 2 personas):



los básicos e imprescindibles

- pasta (spaghetti, mejor a la chitarra, osea de seccion cuadrata y no circular), Sin embargo, también penne salen bien con este plato. (80 gramos a persona).

- tocino de mejilla de cerdo (o bacon ahumado, pero si se encuentra yo aconsejo probar el tocino, que le da un sabor diferente y màs rico): una loncha grande de espesor de medio centimetro.
- 1 huevo
- aceite extravirgen de oliva (un par de cucharas abundantes)
- queso pecorino (queso curado de oveja)
- pimienta negra en granos, que se muele en el momento

estos que siguen son opcionales:
- cebollita (o cebolla, o puerro, o escalaia)
- nata (esto mismo ! es un opcional !)


[b][u]Instrucciones[/u]:[/b]

Mientras que hierve el agua para la pasta, en una sartén se cuece con fuego bajisimo el tocino en poco aceite de oliva. Tiene que fundirse, no freir o dorarse, y el aceite tiene que ser poquito porqué el tocino saca bastante grasa. Si se utiliza, se pone también la cebollita cortada en rodajas finas.
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Mientras se bate el huevo, como si hubiera que hacer una tortilla, se mezcla con el queso de oveja rallado como polvo y si se utiliza se le pone una cucharada de nata (o leche)

Bueno se cuela la pasta (al dente, como siempre !), y se mezcla con el sofrito (yo lo hago en la misma sartén). Ahora (importante) se apaga el fuego, y se echa el huevo batido.
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Pués se sirve en los platos rapidamente, para que se quede caliente. Se le echa arriba una generosa cantidad de
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Aves Pollo al Sillao

POLLO AL SILLAO  

Ingredientes:

8 presas de pollo

½ taza de aceite

½ cucharada de ajo molido

½ taza de cebolla finamente picada

¼ taza de sillao

Sal 

Pimienta

Preparación:



Salpimentar las presas de pollo.

Freír las presas en el aceite hasta dorarlas. Retirarlas.

En el mismo aceite agregar el ajo molido y la cebolla picada

Incorporar sillao y agua. Regresar las presas a esta mezcla y dejar hervir hasta que estén cocidas.

Servir con arroz blanco o con puré de papa

Sugerencias para loncheras:

Preparar solamente lo necesario o prepara la receta completa y dividirla en 8 porciones y congelar por separado en recipientes herméticos.

Para descongelar y usar en las loncheras, retirar del refrigerador la noche anterior y pasar al refrigerador o descongelar hasta que esté a temperatura de ambiente. Calentar y colocar en termo.

El pollo preparado se puede congelar hasta 6 meses.

Calorías 359.39

Proteínas 27.83 gr.

Grasas 26 gr.

Carbohidratos 1.63 gr.

8 porciones

AVES Pavo Horneado al Sillao

PAVO HORNEADO AL SILLAO

Ingredientes:

1 pavo de 5 – 6 k (12 – 14 lb), descongelado, lavado y seco

50 g (9 z) de mantequilla, a temperatura de ambiente

Azúcar rubia, al gusto

Sillao o salsa de soya

Canela en polvo

Clavo de olor molido

Sal

Pimienta

Preparación:

Macerar el pavo, una vez descongelado, en agua con sal 12 horas antes, en la refrigeradora. Retirar del agua y secar bien por dentro y por fuera. Sazonar la cavidad con sal y pimienta. Separar. Sazonar el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Colocar la mantequilla en la batidora y batirla hasta que esté cremosa. Agregar gradualmente el azúcar y continuar batiendo. Agregar, luego el sillao, la canela en polvo, el clavo de olor molido y la pimienta. Probar y rectificar la sazón.

Introducir la mano debajo de la piel de la pechuga y las patas del pavo para desprender la piel, teniendo cuidado para no romper la piel. Untar con 1/3 de la mantequilla bajo la piel. El resto de la mantequilla untarla en la cavidad del pavo y por encima de toda la piel. Atar las patas del pavo para que no pierda su forma.

Acomodar el pavo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de horno. Es preferible colocar al principio de la cocción papel aluminio encima de las pechugas para que no se doren demasiado. Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) por 45 minutos. Bajar la temperatura a 325ºF (160ºC) y continuar bañando cada 30 minutos con el jugo de cocción. Retirar el papel aluminio y dejar que se dore. El tiempo aproximado de horno para un pavo es de 30 minutos por kilo (2 lb). Una vez listo, retirar del horno y dejar reposar 10 a 15 minutos antes de cortar.

Recolectar los jugos de cocción de la bandeja de horno y verterlos en una olla mediana. Llevar a hervir para que reduzca ligeramente y espese. Rectificar la sazón. Si fuese necesario espesar la salsa, diluir 1 ó 2 cucharaditas de maicena en ¼ de taza de agua fría y agregar a la salsa, moviendo mientras hierve.

10 a 12 personas

Entradas PAPA A LA HUANCAINA

PAPA A LA HUANCAINA

Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ¼
Aceite c/n.

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:

- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

- Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

Entradas Causa Limeña

Causa Limeña

iNGREDIENTES: (para 6 personas)
3/4 kilo de Papa BLANCA
1/2 kilo de papa amarilla
1/4 de Cebolla
1/2 tza. de aceite
1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite, se deja algunas pepitas)
3/4 de tza. del jugo de Limón
sal, (al gusto)
1 Lechuga (si gusta crespa o americana)
6 aceitunas de botija
2 Huevos

PREPARACIÓN: (tiempo 20 minutos)

las papas se sancochan y aplastan (como para puré), luego se mezclan (no debe haber grumos), luego se le añade el aceite (hasta que esté manejable y suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají. Con la masa compacta y manejable (no debe deshacerse), se forma una figura cuadrada o rectangular, en el plato se coloca la hoja de lechuga la masa a un ladito, se le pone encima un gajo de huevo duro (1/4 de huevo) y una aceituna de botija, la cebolla deberá estar cortada en forma larga y fina (sazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva). El plato queda muy bonito, y sobretodo rico. Con esta masa de la causa se puede hacer variedades diversas, por ejemplo: -Causa rellena con: atún, Pollo deshilachado, con jamón y queso, con Aguacate (palta), camaroes, etc,...