Con tantas variantes de carbonara que se ven, os propongo la receta original.
Una cosa importante: el huevo. La carbonara es pasta con el huevo batido, no con nata !!! La nata es un invento reciente, pero no tiene que sostituir el huevo, solo hacerlo màs fluido, nada màs. Si se quiere no se utiliza, si se quiere màs ligera se pone leche, pero la proporciòn es una cuchara por huevo, no màs.
Por fin el pecorino: es queso de oveja curado, que se ralla encima como polvo. La carbonara no lleva parmisano, lleva queso de oveja pecorino. Es un plato del centro de Italia, allà se utilizà el queso de oveja, no es zona de vacas ! El parmisano es de Parma, en el norte de Italia, otra zona y otra cultura de cocina.
Ingredientes
Vamos con los ingredientes (los pongo para 2 personas):
los básicos e imprescindibles
- pasta (spaghetti, mejor a la chitarra, osea de seccion cuadrata y no circular), Sin embargo, también penne salen bien con este plato. (80 gramos a persona).
- tocino de mejilla de cerdo (o bacon ahumado, pero si se encuentra yo aconsejo probar el tocino, que le da un sabor diferente y màs rico): una loncha grande de espesor de medio centimetro.
- 1 huevo
- aceite extravirgen de oliva (un par de cucharas abundantes)
- queso pecorino (queso curado de oveja)
- pimienta negra en granos, que se muele en el momento
estos que siguen son opcionales:
- cebollita (o cebolla, o puerro, o escalaia)
- nata (esto mismo ! es un opcional !)
[b][u]Instrucciones[/u]:[/b]
Mientras que hierve el agua para la pasta, en una sartén se cuece con fuego bajisimo el tocino en poco aceite de oliva. Tiene que fundirse, no freir o dorarse, y el aceite tiene que ser poquito porqué el tocino saca bastante grasa. Si se utiliza, se pone también la cebollita cortada en rodajas finas.
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Mientras se bate el huevo, como si hubiera que hacer una tortilla, se mezcla con el queso de oveja rallado como polvo y si se utiliza se le pone una cucharada de nata (o leche)
Bueno se cuela la pasta (al dente, como siempre !), y se mezcla con el sofrito (yo lo hago en la misma sartén). Ahora (importante) se apaga el fuego, y se echa el huevo batido.
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Pués se sirve en los platos rapidamente, para que se quede caliente. Se le echa arriba una generosa cantidad de
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